चावल के पापड सभी को पसंद होते है, चाहे उन्हें फ्राई करके खाना हो या रोस्ट करके खाना हो दोनों ही तरीको से ये मजेदार लगते है। लेकिन जब इन्हे घर पे बनाने की बात आती है तो कई बार ऐसा होता है की या तो वो फट जाते है या अच्छे नहीं बन पाते. आज मैं आपके साथ साझा करुँगी Chawal ke Papad Recipe की सही विधि जिससे पापड अच्छे तरीके से बनके तैयार होंगे।
तो चलिए आज की ये मजेदार रेसिपी बनाना शुरू करते है!
सामग्री:
१. पुराने चावल का आटा 500 ग्राम
२. साबूदाने का आटा 1/३कप
3. बड़ा चम्मच जीरा
4. १० हरी मिर्च (५ तीखी मिर्च,५ काम तीखी मिर्च)(पेस्ट)
5. पानी
6. डेढ़ चम्मच पापड़ खार (tbsp)
7. एक चम्मच तिल
8. डेढ़ चम्मच नमक (tbsp)
9. लकड़ी का स्पेचुला, बेलन लकड़ी का बेलन
10. पतेला
11. नॉन स्टिक या लोहे का तवा
12. बेकिंग पेपर या प्लास्टिक की पन्नी ( मोटी हो)
13. तेल
14. प्लेट
15. स्टील की कटोरी
विधि:
- सबसे पहले हम एक पतीले में लेंगे ५०० ग्राम पुराने चावल का आटा। पानी का मेजरमेंट भी हम उसी तरह से लेंगे। फिर उसमे १/३ कप के करीब साबूदाने का आटा मिलाये।
- एक टेबल स्पून जीरा ले और उसे दरदरा कुंट के तैयार कर ले।
- दस हरी मिर्च ले (५ तीखी और ५ कम तीखी) और उसका पेस्ट बना ले।
- अब आटे को पतीले से एक अलग बर्तन में निकल ले ताकि इसी पतीले से हम पानी मेजर कर सके। दोनों आटो को अच्छे से मिक्स कर लेना है।
- अब एक भारी तले वाला पतीला लेके जिस पतीले में हमने पहले आटा लिया उस पतीले में से दो पतीले भर के इस के अंदर हम पानी डालेंगे। (अगर आप नए वाले चावल का आटा ले रहे है तो डेढ़ गुना पानी डेल और अगर पुराने चावल का आटा ले रहे है तो दो गुना पानी डालें। पानी का मेजरमेंट सही रहना बहुत जरुरी है।)
- अब पानी को उबलने देंगे और जब ये थोड़ा सा गरम हो जाये तो उसमे डेढ़ टेबल स्पून पापड खार,दरदरा कुटा हुआ जीरा और एक टेबल स्पून तील दाल के उसे अच्छे से उबलने देंगे। पानी जब तक आधा रह जाएंगे तब तक उसे उबालना है। अब उसमे डेढ़ चम्मच नमक भी मिला देना है। (नमक आप आपके स्वाद के अनुसार काम ज्यादा कर सकते है।)
- अब इसे ढक कर २० से २५ मिनट के लिए अच्छे से उबलने दे। अगर पानी अच्छे से नहीं उबला हो तो आप जब पापड़ बनाएंगे तो वो फट सकते है।
- अब उसमे मिर्ची का पेस्ट डालकर ५ से ७ मीनट तक उबलने दे ताकि मिर्ची अच्छे से पाक जाये।
- पाँच से सात मिनट के बाद अब जो हमने चावल का आटा रखा था वो मिला लेंगे। इसे मिक्स करने के लिए लकड़ी का स्पैचुला या बेलन का इस्तेमाल कर सकते है। आटा धीरे धीरे डालकर उसे स्पैचुला या बेलन से हिलाते जाये ताकि उसमे आटे की गाठे ना बने।
- आटा बढ़िया से बनाने के बाद उसे २ से ३ मिनट तक ढक दे। अब एक नॉनस्टिक पैन या लोहे का तवा चूल्हे पे रख दीजिये और उसपर पतीला रखकर आटे को २० से २५ मिनिट तक भांप पर पकने दे। अब गैस बंद कर दे।
- अब दो बेकिंग पेपर ले लीजिये। (अगर बेकिंग पेपर ना हो तो आप प्लास्टिक की पन्नी भी ले सकते हो।) और उसके ऊपर तेल लगा दीजिये ।
- अब १५ मिनट हो जाने के बाद आटे को अच्छे से मिक्स कर ले। इसे हमें भांप में अच्छे से पकने देना है। अगर आपका आटा अच्छे से नहीं पका हो तो पापड़ फट सकते है।
- एक बड़ी प्लेट में तेल लेकर उसे ग्रीस कर ले और उसमे थोड़ा आटा निकल ले। आटा गरम है तो उसे मसलने के लिए एक छोटी कटोरी के पीछे थोड़ा तेल लगाकर उससे मसले। अब मसल मसल के आटे को चिकना कर दे। ये वाला स्टेप भी बहुत जरुरी है – अगर आपने आटे को अच्छे से नहीं मसाला तो भी पापड़ फटने के चांसेस ज्यादा रहते है।
- अब हाथो में तेल लगाकर आटे के छोटे छोटे लोए बना ले। सारे लोए तैयार हो जाये तो उन्हें एक कैसेरोल (Caseerole) में भर के रख देंगे ताकि वे अच्छे से गरम ही रहे। जब आप उन्हें गरम गरम बेलके तैयार करेंगे तो वो अच्छे से बेलके तैयार होंगे।
- पापड़ फटाफट बिना बेले बनाने के लिए आप पापड़ बनाने के मिशन का इस्तेमाल कर सकते है। मशीन पर बेकिंग पेपर रखेंगे, उसके ऊपर लोया रखकर ऊपर से दूसरा बेकिंग पेपर रखकर मशीन से उसे हलके से प्रेस करेंगे। इससे बहोत ही बढ़िया आपका पापड़ तैयार हो जाएगा।
- अब आप बने हुए सारे पापड़ को सूखने के लिए रख दे। अगर आप पापड़ धुप में सुखाते है तो आपके पापड़ बहुत बढ़िया बनेंगे और सूखने के बाद बिकुल भी टर्न नहीं होंगे और फटेंगे भी नहीं। कई बार ऐसा होता है की अगर आप उन्हें छाव में छोड़ देते है तो वो फट सकते है। इसलिए हो सके तो पहले १-२ घंटा उन्हें धूप दिखा दीजिये।
- तो इस तरह हमारे चावल के पापड़ बनके तैयार है। और इतनी quantity में ४० से ५० पापड़ बनक तैयार हो जायेंगे।
- अब हम इसे जब अच्छे से गरम हुए तेल में फ्राई करेंगे तो ये अपनी आकर के डेढ़ गुना बड़ा फुलके तैयार होगा। आप चाहे तो उसे रोस्ट करके भी खा सकते है।
Chawal ke Papad Recipe अच्छे से बनाने के लिए दो बाते हमेशा याद रखे:
१. आटा का मेजरमेंट सही ले और आपका चावल नया या पुराना है उसके हिसाब से पाने भी सही ले।
२. पानी अच्छे से उबलने दे और आटे को भी भांप में अच्छे से पकने दे।